Peut-on manger la croûte du camembert et du brie ?

La croûte blanche et duveteuse du camembert et du brie peut être consommée sans problème. La moisissure noble de couleur blanche qui recouvre la croûte est produite par le champignon Penicillium candidum ou des variétés de ce dernier. Contrairement à ce qu’indiquent leur nom, ces cultures de champignons ne produisent pas de pénicilline. Elles sont faciles à digérer et ne présentent aucun risque pour la santé, même si l’on en consomme de grandes quantités.